福鼎白茶的萎凋究竟在做什么？

福鼎白茶的国家级非遗档案将萎凋、干燥列为初制的核心原理，记载制作中不炒不揉。同时，档案也列出堆积、拣剔与后续精制；鲜叶在水分和空气条件的管理下逐渐变化，才成为可出售的茶。

跟着鲜叶走一遍

档案中的初制顺序是鲜叶、萎凋、堆积、干燥、拣剔，并指出气温会影响工艺选择。精制时还可能再拣剔、匀堆、烘焙。因此，只说“白茶两道工序”容易误导：萎凋与干燥是核心，加工中的具体操作和制作者判断仍然重要。

同一份福鼎资料还列出白毫银针、白牡丹、贡眉或寿眉等成茶类型。它们不是同一种叶级，也没有一张适用所有茶的冲泡时间表。六大茶类的文章解释白茶在更大分类中的位置，这一篇则聚焦福鼎的地方制作技艺。