福州茉莉花茶的香气从哪里来？

一杯福州茉莉花茶闻得到花香，杯里却未必看得到花瓣。有档案记录的“窨制”，是让做好的绿茶茶坯与新鲜茉莉花接触，使花香进入茶叶；窨制后再去花留茶。

花与茶相遇时，发生什么？

国家级非遗档案记载，茶坯先在春季制备，再与夏季茉莉鲜花相合。制作者留意温度和水分，按情况通花、翻动，之后将花与茶分开。烘焙时要排除多余水分，也尽量留住香气。有些福州茉莉花茶会多次窨花，次数随原料与目标茶品改变。

这是福州的一项具体传统，并非所有花茶的统一制作方法。它也说明了六大茶类主要描述茶坯怎样加工，茉莉花的窨制则是进一步的处理。