西湖龙井怎样经手工炒制成形？

国家级非遗档案把西湖龙井放在杭州西湖产区，着重记录了当地的手工炒制。与其他绿茶一样，制作时较早用热处理抑制鲜叶的酶促氧化；西湖龙井又以热锅中的手势，逐步塑造成茶的样子。

手法不是额外加入的原料

非遗档案列出抖、带、压、磨等动作，合称传统炒制的“十大手法”。同一机构的报道跟随一位制茶人，写下这样的顺序：

1. 采摘鲜叶，再摊放。
2. 先经青锅炒制，出锅后回潮。
3. 再经辉锅等后续炒制，最后分筛整理。

比背下十个名称更重要的是理解工序之间的判断：叶片的含水量、锅温与施力会随着炒制改变。

成茶的扁平并非茶树鲜叶天然长成的样子，而是制茶留下的线索。非遗档案也提到手工技艺受到机械化生产的影响。认识这些动作，有助于读懂技艺，但不能据此认定市面上每包名为龙井的茶都经过纯手工炒制。