从制作方法认识中国六大茶类

中国六大茶类是绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶或青茶、红茶、黑茶。分类的主要依据是鲜叶如何加工、氧化等，并非六种不同的茶树。同一大类内部仍有不同产地、品种和工艺。

沿着制茶工序看差异

• 绿茶：较早经过杀青，抑制鲜叶的酶促氧化。
• 白茶：以萎凋、干燥等工序为主，不按许多其他茶类的方式揉捻。
• 黄茶：在制茶中加入湿热条件下的“闷黄”。
• 乌龙茶：做青时交替摇青、凉青等，使香气与适度氧化逐渐形成。
• 红茶：制作中的氧化变化，帮助形成红汤红叶等特征。
• 黑茶：有些传统使用渥堆等后续转化工序，走出与红茶不同的路径。

茉莉花茶一般属于再加工的花茶，不是第七种基础茶类。先认识茶叶如何制成，再决定怎样冲泡；下一篇提供的是入手方法，而非固定规则。