武夷岩茶为什么要焙火？

武夷岩茶是福建武夷山的乌龙茶传统。国家级非遗档案描述了复式萎凋、看青做青、双炒双揉、低温久烘等相连工序。最后的烘焙很重要，却并非孤立的一步。

介绍福建制茶非遗的资料把低温久烘放在鲜叶经过做青、炒制与揉捻之后。按这个顺序看，焙火是形成成茶的过程，不是给一片已经完成的茶叶另外撒上“火味”。资料不能证明每款武夷岩茶都有相同的焙火时长或味道；商品标签只写“焙火”，仍不足以说清具体工艺。

读茶名，也要读产地

这份非遗档案讲的是武夷岩茶，包括大红袍制作技艺；它不定义所有乌龙茶，也不能证明任何自称“岩茶”的茶都来自武夷山。

与其只问茶有没有焙火，不如看这一环节如何接在萎凋、做青和揉捻之后。多道选择共同影响一杯茶。档案还把地方环境与传承技艺纳入说明；茶名里的“岩”也不是额外添加的原料。